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内容摘要：
油炸炉：一般为长方形，商业西餐设备，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成。油炸炉以电加热为主，也有气加热，能自动控制油温。扒炉：有煎灶和坑扒炉两种，煎灶表面是一块1-2 cm厚的平整的铁板，西餐设备工程，四周滤油，主要用电和燃气作为能源．靠铁板传热使被加热体均匀受热，且铁板有预热过程。坑扒炉结构同煎灶相仿，只是表面不是铁板，而是铁铸造的倒“T”字形铁条，主要用燃气、电和......
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