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内容摘要：
添加海藻粉对鸡肉肌原纤维蛋白低钠热凝胶特性的影响:研究海藻粉的添加比例(0、2%、4%、6%、8%)对盐含量(0.2mol/L)条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响，并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析，以探索低钠条件下肌原纤维蛋白热凝胶特性的改善途径。实验结果表明:添加海藻......
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