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内容摘要：
在制作牛排时，难掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。 ? ? ??1千克带骨牛排约吸水150克。肉类在烹调时，因为失水而造成肉质老韧，尤其是烤制时。所以我们必须保证原料有足够的水分。因为牛排烹调前都是带骨的，商用多功能烤炉定做，所以它的吸水量比同样质地的牛肉略少，我们大概的计算下，每1千克的带骨牛排约吸水150克。? ? ? ?大火烤至收缩 再改小火。加热过程中，一定会造成原料大......
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