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内容摘要：
标题直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构和相互关系是影响大米的重要因素。它直接影响大米在蒸煮过程中的吸收和体积膨胀，以及大米的粘稠度和松散度。碘蓝值实验是淀粉与碘结合能力的指标，碘蓝值高说明与碘的结合力强。支链淀粉多枝，黄石有机大米，不与碘结合，碘染色呈紫色，遇热水膨胀成糊状。直 链淀粉的枝条少，易与碘结合成深蓝色，有机大米，可溶于水而不会变成糊状，所以直链淀粉的含量直......
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