内容摘要:
卤水长时间不使用时随意摆放卤水长时间不使用时随意摆放,并忘记每天将卤水烧开,导致卤水逐渐变坏。卤水油过多,卤水透气性不佳,长时间不透气导致卤水被焖坏。卤料包长时间使用未更换且不捞出,卤料包变质导致卤水发酸变臭。红曲米变质发酸导致卤水变质。红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,在夏天气温高时霉菌活跃,极易使其变质。素菜原料,尤其是豆腐等未经焯水等处理就同荤类原料一同下锅......
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