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内容摘要：
卤水的使用方法有哪些卤水的使用1、凡动物性原料，卤制前需要做汆水处理，否则原料直接下锅后会导致卤水急剧减少，因原料有太多血污泡沫，从而影响卤水。2、一锅好的卤水，卤味腐竹加工，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，天津卤味腐竹，这样才能增加卤水的鲜香味，卤水越老越香。3、猪肉、鸡、鸭、鹅、兔等鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊、肥肠等类原料分开卤制(分两桶卤水)以确保卤水和卤制品的质量。4、......
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