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内容摘要：
一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。浅谈医院食堂厨房的设计细节操作间：操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物......
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