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内容摘要：
鲜切蔬菜的加工要点鲜切蔬菜加工要点：①新鲜蔬菜的杀青护色：菜：水=1：3，并加入柠檬酸不断搅拌。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如胡萝卜、豆角、芹菜、蒜薹、油菜等，要求水沸后加入。预煮要，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。②冷却要：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。③真空包装：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒半小时。⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。净菜加工：将新鲜的蔬菜清洗、切制、杀菌、脱水、包装等粗加工，净菜常常是批量配送到商超、大型食堂等，这样就会减少了炒制前的前处理，为炒制节省了时间。净菜也是年轻人、快节奏城市生活的必备品 涡流清洗机的清洗流程：清洗主要是采用涡流清洗机，该机具有清洗速度快，漩涡式水流清洗，清洗时间短可以有效保护蔬菜中的叶绿素的流失。物料进入水......
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