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企业视频展播，请点击播放视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
新酿的白酒为何那么刺激——又辣又苦 新酿的白酒总会不怎么受到人们的欢迎，因为它又辣又苦，新酿白酒的辣味与苦味来源于何处 辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如、、乙缩醛、醛、丁烯醛及叔丁醇、、、甲酸乙酯;等物质。 白酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正;;异丁醇(Z苦);;2-3-;β—;;2—缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。 想要白酒更香更醇，放置一段时间之......
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