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内容摘要：
企业视频展播，请点击播放视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司
为什么酱香酒都需要存放三年之久？一、去除有害物质酱香酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。通过长时间的窖藏，是能够有效地排除了酒之内的低沸点物质等，例如醛类以及硫化物等，的缩合，辛辣味也是会逐渐的减少，除去了新酒刺激性气味，使等有害的物质来进一步的挥发。二、形成典型风格酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，窖藏纯粮酒，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。长时间储藏产生多种的芳香物质以及单宁等有益的物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。三、增强酒体风味酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的标准。四、让酒更加醇厚酱香酒在贮存和出厂时都不......
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