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内容摘要：
为什么在制作豆腐煮浆的过程中产生泡沫呢？用豆制品消泡剂是否可以消除泡沫？对人身体有没有伤害？今天和大家共同探讨一下。大豆中对人体有害的分别有蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素苷，其中皂素苷（也称皂素）是引起泡沫的主要之一。在煮豆浆的时候，温度通常控制在80°C左右，皂素苷这种物质就好产生大量的泡沫，漂浮在豆浆液上面，让人们误以为是煮开了，因此豆浆“沸腾”出现泡沫后，仍要继续煮沸5-10分钟后再食用才安全。 载体的作用是将主要的消泡物质带入泡沫体系中，使之扩散到泡膜上，起到承载和稀释的作用。它对消泡剂的消泡性能及其持久性有较大影响，系低表面张力物质，与泡沫体系有适宜的不相容性，且易上升到泡沫体系表面；憎水颗粒粒径在0.1~20 μm 之间，在配方中主要起着活性作用；乳化剂或展开剂用于调整活性成分在涂料体系中的相容性，使之相容性和不相容性达到平衡，保证活性成分迅速扩散并穿透涂膜表面，......
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