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内容摘要：
烹调中加竹盐：这是主要的加竹盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调后加竹盐，减少竹盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；烹调后加竹盐：即加热完成以后加竹盐，以炸为主烹制的菜肴，也是如此，炸好后撒上花椒等调料。无论是炒菜或者是煲汤，除了要用新鲜、应季、道地的食材外，还有一个重要点——如何用盐。盐，作为咸味的载体，作为汤的灵l魂，有着“百味之l王”的称号。......
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