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内容摘要：
在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其地位的重要。就拿已的四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。 采用续糟配料，就是在原出窖糟醅中，天津制曲设备厂家，按每一甑投入一定数量的酿酒原料与一定数量的填充料，拌和均匀进行蒸煮，制曲设备厂家惠，每轮发酵结束，均如此操作，这样，制曲设备厂家供货，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，制曲设备厂家报价，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料，如此循环不断的使用的糟醅，称之为“万年糟”。混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑锅，缓火蒸馏取酒，进一步大火蒸料。修理就不同了，由......
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