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内容摘要：
卤水中忌加入酱油:红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，酱货，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，北京酱货，就是哪个道理。应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装。卤肉食品哪家好对于熟食店来说，夏天是一年销售较好的季节，也就......
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