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内容摘要：
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麻辣小海鲜--调料小酱的调制方法(一)麻酱小料做法麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，小海鲜，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳1汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。南门涮肉的秘1制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油(二)蒜泥小料做法蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。(三)海鲜汁小料做法高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。(四)孜然香辣小料做法；1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下......
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