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内容摘要：
对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营要求，充分考虑实用、和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：餐馆设计明厨、明档，酒楼厨房设备，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不......
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