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内容摘要：
在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，云南酒楼厨房设备安装，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，酒楼厨房设备，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。......
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