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内容摘要：
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凉拌海蜇头的做法·配 料:海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，盐渍海蜇丝，香麻油10克，精制油15克。·特 点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。·操 作:1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，海蜇丝，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键：1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。 海蜇头拌黄瓜用料：黄瓜2根、海蜇头150克、香油适量、生抽2汤匙、米醋一汤匙、白糖一小勺、味精少许、蒜4瓣做法：1、准备材料；2、海蜇......
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