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内容摘要：
烟熏设备主要用于肉类食品、鱼制品，豆制品等的加工，具有干燥、烘烤、蒸煮，烟熏，杀菌等功能。烟熏炉的功能作用1．赋予制品特殊的烟熏风味，增进味香，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动力，燃气烟熏炉，提高了工作效率，增强了食品的口感及弹性。2．使制品外观具有特有的烟薰色，对加硝肉制品促进发色作用，使制品色泽诱人。3．脱水干燥，杀菌消毒，烟熏炉，防止制品变质，使肉制品耐储藏。4．烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化
烟熏炉使用方法1．混合法 适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4～5天的熏醅工艺。2．调合法 适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐......
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