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内容摘要：
如果是打发蛋白，则需要打发至倒立盆子10秒蛋白不掉下来。打发的时候用电动打蛋器慢速打发，沿着盆子边缘一直转圈圈，贴着盆壁和盆底打，全蛋液有时候需要混合一下中间的蛋液或者蛋白，让它变得均匀。前段时间给大家分享一个做蛋糕的文章，今天给大家讲讲全蛋液打发和分蛋液打发做出不同口感的蛋糕，很多人都知道老式蛋糕，口感紧实香甜，这就是全蛋液打发和面粉融合的效果，这种蛋糕就是小时候老蛋糕的味道。主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响，以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用，分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其指标的影响，得出了全蛋液的辐照剂量范围为0.4～0.6kGy。 全蛋液如果没用外在常温下不建议使用，因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，冷冻全蛋液厂家，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，冷冻全蛋液加工企业，造成肠胃不适、胀气等情形。食......
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