随着现在食品行业的发展，对于食品的保质期也是有着很大的要求。除此之外，对于食物的风味以及口感都有着很高的要求。而且现在食品生产的时候，都是采用添加山梨糖醇，那么糖醇具有哪些作用呢？针对这个问题，下面小编就为大家讲解下。
山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通过自身的多羟基与食品体系的水分结合，促进食品体系对水分的保持，同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜、柔软及色香味，防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出，还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡，增强食品风味，提高食品感官质量。
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山梨糖醇毒性:小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。山梨糖醇
山梨糖醇制法:以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。
山梨糖醇质量指标:按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，营口食品级山梨糖醇，它应符合下列质量指示，shen的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等
随着水产品市场的不断壮大，水产品及其制品在运输、加工、贮藏等过程中均会出现劣变的现象，利用安全性高、成本较低的山梨糖醇来保证水产品及其制品在贮藏期问的，成为 越来越多学者研究的重点。因此，山梨糖醇作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂，被广泛应用于水产品及其制品中。水分活度对贮藏期问微生物影响较大，微生物的存活需要一定的水分活动，而水分活度过低 会限制微生物生长、代谢和繁殖，食品级山梨糖醇哪家好，甚至，因 此，水分活度的大小会影响产品的贮藏期。山梨糖醇为羟基类化合物，主要是通过氢键与水的强力结合达到保水作用，从而有效降低水分活度，有研究也发现，山梨糖醇能够使产品的水分含量增加，食品级山梨糖醇厂家，不仅能促进产品外源水分的保持，也能促进产品内部水分的保持。然而不同产品的内部结构不同，且水分在其内部结构的分布也不同，导致不同产品因内部水分结合程度等不一致而存在不同的水分活度。因此，利用山梨糖醇对水产品及其制品中进行保水、降低水分活度等作用时，需要针对不同水产品进行相应的研究。
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