对于白酒酿造来说，在制曲、降度、勾兑等过程中都需要用到水，因此水对白酒的质量有较大的影响，就像任何饮品一样，如果水质出现问题就会影响酿造白酒的口感和质量，那么白酒酿造对水质有哪些要求呢？
根据现代人的物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国的酿酒操作法，其中就记载了有关酿酒用水，大多是用河水或井水。
《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载：“收水法，河水好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水；无手力之家，乃用甘井水耳”。
打醅机的使用特点
新式全自动晾茬机的使用特点
目前，在酿酒生产过程中广泛使用打醅机，在粮食堆积后入窖前需要进行配糟、加曲的操作，在此同时需要将温度降至入窖的适温度。
将粮食转移至打茬机通道，配糟后由打茬机来回翻动搅拌几次，再由通道下方风机鼓风达到降温目的，酒厂打醅机，打醅机小型，之后加曲后便可入窖发酵。
在整个操作中全自动打醅机翻动搅拌力度过大，云南打醅机，使得粮醅被扬得很高，2米宽打醅机，打茬机，有些粮醅甚至撒落场地之外，造成杂菌的可能使此操作浪费原料。其次，打醅机使用需要带电工作，电线来回移动如果不能处置得当会给生产带来很大的隐患。白酒酿造过程中的配糟、打茬等操作提供配套设备，旨在减少酿酒过程中因打茬机使用而造成的原料浪费、生产问题及劳动力浪费现象等。
1.安装前应首先检查打醅机各部位，零件是否有松动现象，如发现，需修复后方可安装。
2.、安装时，打醅机跑车轮与道轨间隙以打茬机与轨道来回跑动时应为标准。
3.、打醅机安装完毕后，必须行试运转五分钟左右，3米宽打醅机，玉米残留地膜打茬机，检查各部位是否有杂音现象出现，如发现杂音应停车检修，酒糟地面移动式打茬机，待试运转正常后，方可投入正常生产使用。
4.、使用过程中，应经常注意有无异常声响，震动是否加大，如发现杂音应及时停车检修。
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