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视频作者：亿发食品（德州）有限公司
馒头萎缩的解决方法
馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，馒头改良剂厂家，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响很大。
产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。
防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。也可使用馒头改良剂来增大馒头的体积，改善馒头表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象。
如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性
馒头的醒发终点，对于南方馒头和北方馒头有较大的差别，南方馒头较北方馒头松软，故南方馒头发得较膨松、比容小；而北方馒头发得较实、比容大。北方馒头的发酵时间相对南方馒头的发酵时间较短些，馒头改良剂批发，因为需要的内部组织不一样而决定的。馒头熟透的明显特征是有弹性，用手按下去后能够立即弹起，烟台馒头改良剂，如果不能立即弹起则表明没有熟透。
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馒头改良剂使用范围：各种馒头等发酵面制品
馒头改良剂参考使用量：建议本品在面粉中的使用量为1.0-2.0g/kg。
馒头改良剂使用方法：按使用量要求将本品均匀添加到面粉中，馒头改良剂作用，然后制作各种发酵面制品。
馒头改良剂使用效果：1.增大包子体积，使个头更加挺立饱满；2.提高包子外观的白度和光亮度；3.可以使包子口感松软富有弹性；4.降低包子生产中的裂口、粘底等现象；5.能够延长包子的保鲜期，复蒸效果好。
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