很多朋友在吃咸鸭蛋的时候都知道，吃着蛋黄里会流出油，这到底是为什么呢？在这里赣溪小编就告诉您咸鸭蛋会出油的原因。去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那咸鸭蛋么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，会昌县咸鸭蛋，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。 目前，咸鸭蛋低价批发，南方各省养鸭发达，盛产鸭蛋，主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、广东等省以及各地水乡。市场上的咸鸭蛋产品也是琳琅满目，难免良莠不齐。那么，我们的广大消费者应该怎样选择咸鸭蛋产品呢？一般来讲，除了到有信誉的大商店去购买产品外，还要注意看、摇、剥就可以了。 看外观 就是看外观，怎么制作咸鸭蛋，好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，怎么挑选咸鸭蛋，保质期也相对较短。 摇蛋体 摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 剥蛋壳 剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，不要食用。赣溪富硒咸鸭蛋，质量过关，，你的选择。快拿起电话订购吧！ 会昌县咸鸭蛋,怎么挑选咸鸭蛋,赣溪生态农业(商家)由江西省赣溪生态农业有限公司提供。江西省赣溪生态农业有限公司（www.ganxifuxi.com）位于江西省景德镇乐平市新睦村。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前赣溪生态农业在农副产品加工中拥有较高的度，享有良好的声誉。赣溪生态农业取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。赣溪生态农业全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。 产品：赣溪生态农业供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
