大功率电磁炉虽具有种种便利，厨房工程冰箱，但也有不尽如人意的地方。在做中餐上，它与微波炉一样，也有无法克服的弊病。因为电磁炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，所以炊具要求是平底，要接触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，酒店厨房工程，要使用平底锅，翻炒时不像传统炒勺那么如意，像颠勺的技巧要重新捉摸。而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有一些影响。此外
