在生猪屠宰后及时取出内脏，将猪肠衣的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住猪肠衣，另一手将连在猪肠衣上的猪油捏住，慢慢地将猪肠衣往下扯，盐渍猪肠衣加工厂，使猪油与猪肠衣分离，要求不破不断，全肠完整。油、肠分离后，猪肠衣尚有一定温度，不能堆积，必须立即将猪肠衣的内容物捋净，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，随即将猪肠衣用温水灌洗，以免猪肠衣内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，但干制肠衣销路较窄。
肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，盐渍肠衣次腌盐，盐渍猪肠衣厂，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣盐，每把（10 副猪肠衣加工1把肠衣半成品）用量为750 g；腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），盐渍猪肠衣，每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，河北猪肠衣，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85%～90%。
产品：博然肠衣
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