在冬、春季节加工时,需用温水刮肠,要求猪肠衣无破损,断头越少猪猪肠衣越好。刮刀可选择10 cm 长、6~7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀,刀刃不宜锋利。将浸泡后的猪肠衣从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将猪肠衣理顺放在刮板上,以左手按住猪肠衣
,右手持刮刀,由左向右均匀地刮动,天然猪肠衣价格,刮去肠中粘膜和肠皮
肠衣腌肠时,要把肠的节头解开,盐渍肠衣次腌盐,天然猪肠衣,将配把的肠衣散开,四川猪肠衣,均匀撒上再制肠衣盐,每把(10 副猪肠衣加工1把肠衣半成品)用量为750 g;腌渍1天后,于次日第2次撒盐(主要是打节处),每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内,压实贮存在清洁通风处,以免肠衣损坏,温度可保持在0~10℃,相对湿度为85%~90%。
猪肠衣就是指猪小.肠经过加工刮制后一层透明的薄膜,用手腊肠撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维,因它的构成系网状纵横交错,故它的纵向拉力、横向拉力均较强,它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜,既适用于手工灌肠,也适用于机器灌制。用猪肠衣灌制的香肠不染色,用肉眼能看到香肠的馅料,给人以清洁卫生的感觉,能增加食欲,并且在一定时期内不会变味、变质,储存、外出携带和就餐都十分方便
产品:博然肠衣
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