烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,自动烤羊腿机,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态: 素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效 盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧:一面烧烤一面涂上