油脂抗氧剂 每个植酸分子可提供六对氢离子与自由基的电子形成稳定结构，从而替代油脂为供氧分子，避免了其氧化变质。同时，利用肌醇六磷酸基的强螯合性，络合氧化态的金属离子，使之失去氧化作用。 植酸作为油脂的抗氧剂有以下优点： 在较低浓度下即能达到较理想的抗氧效果，不致使油脂产生异味，及改变色泽； 植酸作为一种天然抗氧剂，使用是非常安全的； 其毒性用50%植酸水溶液试验，其半数致死量L
