西安凉皮多种多样，其中比较出名的有擀面皮、普通面皮、热面皮、秦镇米皮等，秦镇米皮与其他凉皮比较有的口味，色泽也比较好看，味道十足，受到了大众食客的喜爱！西安凉皮“凉皮香不香，要害在辣椒”！红油辣椒是经精选辣椒，并配以多种香料，采用共同的方法克己而成。辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，令品味者拍案叫绝。西安的风味小吃中，“凉皮”是受期待的品种之一，男女老少爱吃，尤受年青姑娘期待，米皮培训，一年
