新疆有一个的烧烤品种—馕坑烤肉,又名皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的历史。新疆馕坑烤肉是一种古法、无氧烤肉,是利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。馕坑肉将木炭置坑内点燃,渐渐的坑温达120℃-150℃,将羊肉切块腌制,磕开鸡蛋加姜黄、淀粉等,均匀地涂抹在肉块上,然后将肉块贴入馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,