岐山擀面皮，是陕西宝鸡非常出名的小吃，是陕西凉皮的一种，也是陕西凉皮中制作复杂的一个，正宗的擀面皮皮子是发酵蒸制而成，因此吃起来皮子是带有一些酸味的。但是擀面皮口感更加的劲道，有嚼劲，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。在西安是非常受人们欢迎的。 擀面皮皮子的制作是非常讲究的，老式的擀面皮皮子是用适量的面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿
