1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，花生豆腐机，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值‘好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。 ?2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，豆腐机，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草
