牦牛肉和猪肉一样，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，商务礼品，可以用于不同的做法，常见有以下几部分：(1)上脑。位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒;(2)牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖;(3)里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩;(4)腑肋：相当于猪的五花肉;(5)前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅：(6)腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。藏御源牦牛肉食品，其所用
