新疆传统的烤全羊，首要的特点是在全封闭馕坑里焖烤而成，这有别于其他省市的那种在光天化日下，把一只整羊架在铁盒子上，翻转熏烤而成。当然，后者的烤制方法，随着蒙古氏烤全羊的出现，也少量展现在乌鲁木齐市场。新疆传统烤全羊的性，一是地域品种，二是清真屠宰，三是配料腌制，新疆馕坑设备，四是馕坑比例，淄博新疆馕坑，五是炭火焖烤，六是温、湿度掌握。这些特性铸就了新疆传统烤全羊，新疆馕坑烤羊蝎子，跨越千年，独领风
