现已证明壳聚糖是高效的螯合物介质。壳聚糖的吸附能力的大小取决于其脱乙酰度。脱乙酰度越大，壳聚糖加盟，吸附能力越强。 免疫效果壳聚糖具有更高的蛋白吸附能力；在降解酶（溶解酵素lysozymekitinase）的作用下，壳聚糖具降解性；壳聚糖很容易加工成线，适合做成线状或片状的医用材料。 控制胆固醇人类健康的大问题之一是胆固醇，河南壳聚糖，它导致许多严重的疾病。壳聚糖有两个机制降低胆固醇。
