如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖浆和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。罗望子胶水溶液的稠性强，罗望子胶生产厂家，一般不溶于醇、醛、酸等有机溶剂，能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶，但遇乙醇会产生凝胶，与四硼酸钠溶液混合则形成半固态，而加热会变成稀凝胶。 乳化稳定性罗望子多糖胶的乳化稳定作用是一方面使水的黏度增大，食品级罗望子胶，另一方面在油滴粒子的表面形成
