这种性能与明胶溶液的关系如下。 1起泡度。若糖浆浓度高时，增加明胶浓度则起泡度变好。可是，明胶浓度高于一定值时，起泡度反而会降低。试验证明，在72%的糖浆中明胶浓度为1.85%。因此在使用前必须选择合适的明胶浓度。 2韧性和弹性。取决于明胶浓度和凝胶强度，但糖浆浓度高也能增加弹性。若选胶冻强度勃罗姆强度低的明胶，则可得到橡胶状的产品。 3粘度。起泡度与粘度有关，因此凡能促使起泡度提高的有关因
