天然色素的总体安全性相对于化学合成色素还是很高的。近年来相关部门正逐渐完善对食品添加剂的开发、生产、安全使用的法规管理。除对现有的食用天然色素的审批程序进行了严格管理外，对新的食用天然色素生产原料的、原料来源、主要着色成分的化学结构和性质、检测检验方法、主要着色成分的含量(纯度)、溶剂残留量、重金属离子、细菌总数、大肠杆菌群、致病群、毒理学试验、稳定性试验、产品使用方法及效果等方面均有严格要求。同
