炒菜时油温过高,不仅脂肪本身的化学结构会发生变化,影响人体消化吸收;油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏,使油脂营养价值降低;甚者发生氧化裂变,粮油批发,产生有毒有害物质,危及健康。油脂的健康与否,除了由厂家保证其质量安全外,金龙鱼食用油,进了我们的家门后,还和温度密切相关:100℃以下,油脂会发生自动氧化;200℃以上氧化热聚合反应就大量发生,比如由两分子不饱和脂肪酸聚合而成的