庖丁解牛 牛肉的分级到底是怎么回事？日本人只对昂贵的和牛进行分类，他们认为普通牛肉无须劳师动众。他们采取力求完美的木桶效应法的分类法。一头和牛，如果身上可使用的肉超过72%，就是A级，也是，69%到72%之间属于B级，69%属于C级。然后检验员分别从牛肉的纹络、色泽、质感、脂肪颜色4个方面为牛肉打分，每个方面满分5分，低1分。为了以木桶的短板为基准，一头A级和牛如果纹络、色泽、质感都取得满分5分
