老北京，自然涮肉.出名。涮肉，就是涮羊肉，不用特别说明，谁都知道。因为京城人吃的就是涮羊肉，心无旁骛。据说，老北京涮肉早起源于成吉思汗的军营。那时候，人们吃羊肉的方法就是一口大锅煮整块的肉。偶尔的，有士兵们把微冻的羊肉用军.刀切成片，往锅中沸水里一汆，捞出后蘸作料吃，本是为了填饱肚子，没想到竟异常鲜美。于是，这种做法便被保留了下来，并在北京流行开来。一大盆羊蝎子带着汤汤水水端上来，每一块，都大得让
