牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口；像郡花这种内脏类的食材，小火锅加盟，本身的功能是用来和分解有害物质，就算清洗过也会带有毒素，为此建议至少烫上4-6分钟，全熟方可入口。一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生，因此要烫上两三分钟才保险。 味道
