水果进行预冷时应注意的问题？? ?1.预冷要及时，应在产地采收后尽快降温，应在产地建立相应预冷设备，及时处理。? ?2.要根据不同水果的生物学特性，采取不同的预冷方法，主要预冷方法有空气冷却，水冷却、真空冷却。? ?3.要掌握好预冷的温度，一般水果预冷温度在0℃以上，.好是水果刀额适贮藏温度为宜，预冷后及时处理，不可长时间放置在常温下，冷藏库，否则质量难以保证。 行业整体发展规划冷库行业必须在有关
