食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，河南油辣椒厂家，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，河南油辣椒厂家批发，苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中，酷爱辣椒的还数湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也。”各地食性如此泾渭分明，应该是在清代晚期至民国初年这段时间才逐渐形成的。尽管四川人爱吃海椒，但川味并非“麻辣”二字可以概括。有人曾经统计过
