表皮色泽 面包的表皮色泽是由于适当的烤炉温度和配方内糖的使用而产生的，正确的表面色泽应是金黄色，顶部较深而四边较浅。不应该有以白斑点的存在。正确的色泽不但使面包看起来漂亮，而且能产生焦香的香味。如果表皮的色泽过深，可能是炉火温度过高，或是配方内的糖使用量过高，基本发酵不够等等；如果色泽太浅，则多属于烤焙时间不够或者炉温太低，进炉时每盘之间没有间隔距离，三门峡面包，配方中的糖用量过少或是面粉中糖化
