橄榄油：被广泛宣传的地中海饮食对于心脏病的预防还有某些癌症的预防都有着积极的意义，而地中海饮食当中一个很重要的构成就是橄榄油。橄榄油中单不饱和脂肪酸——油酸的含量很高，而研究显示橄榄油中的油酸对血清总胆固醇水平的作用呈现中性，与碳水化合物相近。进一步的代谢研究显示，单不饱和脂肪酸有降低LDL-C的作用，与多不饱和脂肪酸相近；更有膳食干预研究显示，与亚油酸相比，油酸有保持HDL-C水平，
