在18世纪前，金门是不种高粱的。由于气候干旱、土壤贫瘠，金门早期的农作物以番薯为主，番薯也成了金门人的主食，同时，又是酿酒的主要源料，在金门酒厂创办之前，金门人酿的都是番薯酒。直到上世经50年代，胡链将军推行“一斤白米换一斤高粱”的政策，才打开了种植高粱的新时代。高粱成了金酒的主要源料，而培育酒麴，
