欧式蛋糕油一定要在搅拌前加入，而且要在搅拌完成后才能溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，海绵蛋糕技术学校，如在加入尽量不要一次性倾倒下去，驻马店蛋糕技术学校，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉
