牛肉面中蓬灰的作用 兰州牛肉面传统的做法用蓬灰和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用的和面剂代替即称拉面剂.但和面技巧仍是关键。 说起蓬灰大家都有疑问的是：“它到底对身体有没有毒？” 兰州
